Restauration : le “permis de former” obligatoire au 1er août

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Restauration : le "permis de former" obligatoire au 1er août

À partir d’aujourd’hui, jeudi 1er août 2013, les employeurs de l’hôtellerie et de la restauration qui ont l’intention de recruter un jeune en alternance doivent posséder un permis de former ou le cas échéant, le passer dans les six mois qui suivent l’embauche.

Après la formation obligatoire à l’hygiène alimentaire, c’est désormais aux maitres d’apprentissage ou tuteurs de se former à former. En effet,  selon l’avenant n° 17 du 10 janvier 2013 signé par l’intégralité des partenaires sociaux à l’exception de la CGT qui vient d’être étendu par un arrêté du 22 juillet publié au Journal officiel du 31 juillet, les tuteurs et maitres d’apprentissage doivent obligatoirement détenir un permis de former pour accueillir des jeunes apprentis ou en contrat de professionnalisation.

Cette obligation comprend une formation initiale et une formation de mise à jour dont les modalités sont précisées par l’avenant n° 17.

Cette obligation de formation concerne :

  • Tous les maitres d’apprentissage ou tuteurs qui n’ont jamais encadré d’alternants sous contrat de travail (d’apprentissage ou de professionnalisation) ou qui n’ont pas encadré de jeunes alternants au cours des cinq dernières années précédant le contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.

Quels contenus pour cette formation ?

Ces « accompagnants » doivent suivre une formation initiale de quatorze heures (modulable en journées continues ou demi-journées) puis une formation de mise à jour complémentaire, d’une durée de quatre heures doit être effectuée tous les trois ans.

Le contenu de cette formation initiale porte sur quatre modules relatifs à :

  • L’information sur les parcours de formation ;
  • L’intégration de l’alternant ;
  • La transmission et l’évaluation des compétences ;
  • Une initiation au droit du travail.

Pour la première année d’application de cette nouvelle obligation, il est laissé aux tuteurs ou aux maitres d’apprentissages, un délai de six mois à compter de la signature du contrat en alternance pour suivre cette formation.

À ce terme, le permis de former sera une condition préalable à l’enregistrement du contrat d’apprentissage auprès des chambres de commerce et de l’artisanat.

photo credit: CG94 photos via photopin cc


Restaurants : la formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire

A partir du 1er octobre 2012, l’article L.233-4 du Code rural et de la Pêche maritime prévoit que les établissements de production, de transformation de vente et de distribution de produit alimentaires doivent obligatoirement comprendre dans leurs effectifs au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Si donc vous gérez un restaurant, ou que vous comptez ouvrir un restaurant, qu’il s’agisse d’un restaurant traditionnel, d’une brasserie, ou d’un établissement de restauration rapide ou de vente à emporter, n’oubliez pas de vous former ou de prévoir la formation d’au moins un membre de votre personnel à l’hygiène alimentaire.

Cette formation dure deux jours (soit 14 heures) et doit être effectuée auprès d’un organisme déclaré au niveau régional.

Au programme de cette formation, vous aborderez en particulier les thèmes suivants :

  • Les dangers microbiens : microbiologie et classement des aliments, principaux pathogènes présents dans les aliments, infections alimentaires collectives, moyens de maîtriser les dangers (préparation, respect de la chaîne du froid et du chaud, séparation des activités, manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel…)
  • Les bases de la réglementation française et de la réglementation européenne : traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques, procédures, contrôles HACCP, inspections officielles, système documentaire…)

Vous pouvez vous renseigner auprès de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hotellerie), centre de formation agrée, qui propose cette formation obligatoire aux bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire avec de très nombreuses dates, y compris à Bordeaux.

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